RICETTE: Ossobuco di manzo
Quando pensiamo all’OSSOBUCO viene subito alla mente uno dei piatti classici che offre la nostra tradizione regionale: gli ossibuchi alla milanese da gustare con l’inseparabile risotto giallo, un piatto ricco che esalta al meglio questo particolare taglio di carne.
L’ossobuco è infatti la parte posteriore dello stinco di vitello dove, intorno all’osso, si raccoglie la carne più tenera. Perché non provare a preparare questa specialità con uno degli accompagnamenti più classici della carne? Ecco la nostra proposta: l’ossobuco con piselli.
La lunga cottura fa brasare la
carne conferendogli un sapore unico ma la vera magia di questa pietanza si
ritrova nel midollo racchiuso nell’osso che sciogliendosi rende la preparazione
ancora più succulenta. Più invitante di così non si può!
INGREDIENTI:
- Ossobuchi di vitello
- Vino bianco
- Pepe nero
- Sale fino
- Burro
- Cipolle dorate
- Sedano
- Carote
- Olio extravergine di oliva
- Brodo di carne