RICETTE: Zucca in saor
Cosa vuol dire saor? E’ una parola veneziana che significa sapore. La versione veneziana del “saor” si affianca a molte versioni simili (il “carpione” dei laghi di Lombardia, lo “scapece” del mezzogiorno d’Italia, dallo spagnolo “escabeche”, il “cisame”, etc. etc.), accomunate dalla basilare idea di trattare il pesce (o le verdure) con aceto, per esaltarne le caratteristiche e allungarne la conservazione; e anche, secondo le antiche prescrizioni della dietetica antica, per compensarne la qualità “fredda” e renderlo più digeribile. Il saor è composto di cipolla che si fa caramellare, uvetta e pinoli.
Ingredienti:
- zucca
- cipolle bianche
- zucchero o malto
- aceto di vino bianco (allergene)
- pinoli
- uvetta sultanina
- olio extra vergine di oliva
- alloro
- sale